PREPARAZIONE

Mettere 8-10 piccoli stampi rotondi di diverse dimensioni (5 cm, 6 cm e 7 cm) su un foglio di carta da forno e posizionarlo su una placca da forno. Mettere la pellicola trasparente all'interno di ciascuno stampo per impedire che il formaggio aderisca alle pareti dello stampo. Mettere i frollini in un robot da cucina e tritarli finemente, o metterli in un sacchetto di plastica e schiacciarli con il mattarello o con la mano. Mettere i frollini schiacciati in una ciotola e aggiungere il burro fuso con i semi della bacca di vaniglia. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Pressare circa 18 g-25 g della miscela di burro e biscotti sul fondo di ogni stampo. Mettere gli stampi in frigorifero e far raffreddare per 30 minuti.

Mettere a bagno i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda per circa 5 minuti; quindi farli asciugare. Mettere 5 cucchiai di panna in una ciotola e far scaldare nel microonde per circa 10-15 secondi e farvi sciogliere i 2 fogli di gelatina ben drenati, mescolare il composto fino a completo raffreddamento. In una terrina mescolare lo zucchero e la crema di formaggio per circa 3 minuti, o comunque fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l’acqua di rose. Montare la panna rimanente con uno sbattitore elettrico, aggiungendo i 3 cucchiai di zucchero uno alla volta. Montare la miscela a neve ferma. Conservare al fresco e mettere da parte. Unire la miscela di panna e gelatina raffreddata alla crema di formaggio e zucchero. Il mix sembrerà separarsi all’inizio, usare una frusta per amalgamare. In una ciotola a parte montare l’albume a neve. Unire la panna montata alla crema di formaggio / miscela di gelatina. Mescolare delicatamente. Poi unire il bianco d'uovo montato a neve. Togliere 1/3 della crema ottenuta e metterla in un recipiente aggiungendo una goccia di colorante e i 2 cucchiai di salsa di lampone. Mettere 2-3 cucchiai di cheesecake bianca in ciascuno stampo. Utilizzando una spatola spalmare la miscela sul fondo e sui lati, creando un pozzetto in ciascuno stampo. Mettere 1-2 cucchiai di cheesecake rosa in ciascun pozzetto e coprire con la cheesecake bianca rimanente. Appiattire la superficie. Coprire con un involucro di plastica e mettere in frigorifero a raffreddare per 2-3 ore. Quando è pronta ad essere servita, rimuovere le cheesecake dagli stampi spingendo dolcemente dalla base.

Guarnire con i petali di rosa ed i lamponi freschi.